Mince tranche de lard gras dont on enveloppe les rôtis de boeuf ou de veau, certains gibiers à plume et volailles, les paupiettes et même certains poissons (rôtis en une seule pièce) pour les protéger de la chaleur trop vive du four. La barde empêche la chair de se dessécher en lui fournissant de la graisse. Elle est déconseillée pour les rôtis de boeuf très tendres (génisse, taurillon), car son goût dénature celui de la viande. On « fonce » aussi de bardes de lard le récipient de cuisson des ragoûts et des braisés ainsi que les moules ou les croûtes des terrines et pâtés.

On retire la barde (on « débarde ») avant de servir les rôtis, les paupiettes et les volailles; en revanche, il est d'usage de servir le perdreau et les autres gibiers bardés.