Se dit d'artichauts farcis et braisés. La barigoule est le nom provençal d'un champignon du genre lactaire. A l'origine, la recette paysanne consistait à faire cuire les artichauts comme ces champignons, c'est-àdire coupés au ras de la queue, arrosés d'huile et grillés. Les cuisiniers provençaux ont ensuite élaboré une farce de jambon et de champignons hachés pour garnir les artichauts.

les barder, les ficeler et les faire braiser en ajoutant un peu d'huile d'olive au vin blanc de la cuisson. Lier celle-ci avec très peu de beurre manié.