Pièce de mouton ou d'agneau comprenant la selle et les deux gigots. Le terme s'appliquait à l'origine au boeuf, mais le baron de bceuf, trop important, n'est pratiquement jamais cuisiné, alors que le baron d'agneau, rôti au four ou à la broche, accompagné de légumes (endives braisées, haricots verts, flageolets, pommes de terre) arrosés du jus de cuisson, est l'une des pièces les plus spectaculaires de la cuisine française.