bastion

Mode de dressage de mets froids, présentant l'aspect d'une tour (son nom, qui désigne un ouvrage de fortification, vient de bastillon, "petite bastille").
Peu usité aujourd'hui, la bastion était fréquent du temps de Carême, en particulier pour le décor des tables d'apparat et des buffets.
Le plus classique était le bastion d'anguilles.