batelière (à la)

Se dit d'une garniture de poisson composée de champignon de Paris pochés, de petits oignons glacés, d'oeufs frits et d'écrevisses troussées.
La dénomination s'applique également à une préparation de filets de sole dressés en barquettes d'où le nom de l'âppret sur un salpicon de queues d'écrevisse et de moules, nappés d'une sauce au vin blanc et aux fines herbes.
Quant au maquereau à la batelière, il est simplement grillé et servi avec une sauce verte à part.