Terme de boucherie désignant les muscles plats de l'abdomen des bovins (morceaux de deuxième catégorie). La bavette à bifteck, ou bavette d'aloyau, prélevée perpendiculairement dans les muscles internes, donne une viande maigre, savoureuse, à grain assez gros, qui est juteuse, mais un peu ferme (et doit donc être bien rassise); elle se cuisine grillée ou sautée. La bavette de flanchet a les mêmes caractéristiques, avec une tendreté moindre. La bavette à pot-aufeu, constituée par les deux muscles externes, donne des morceaux à longues fibres, assez fermes, qui conviennent pour les bouillis et les daubes.