Béatrix

Nom d'une garniture printanière pour grosses pièces de boucherie, comprenant des morilles fraîches étuvées, des petites carottes tournées glacées, des fonds d'artichaut sautés en quartiers et des pommes de terre nouvelles rissolées ou fondantes.

C'est aussi le nom d'une salade composée, associant blancs de volaille, pommes de terre et pointes d'asperge ; l'assaisonnement est une mayonnaise légère et moutardée, avec, comme touche finale, une lame de truffe.