Beauharnais

Nom d'un garniture qpour petites pièces de boucherie grillées ou sautées, faite de champignons garnis de farce à gratin et de quartiers d'artichaut sautés ou étuvés.
(Le fond de cuisson, déglacé au madère et à la demi-glace, fournit la sauce).

On appelle aussi "Beauharnais" un apprêt d'oeufs mollets sur fonds d'artichaut.

On pense que ces apprêts étaient dédiés à la comtesse Fanny de Beauharnais, cousine par alliance de l'Impératrice Joséphine, qui avait une solide réputation de gastronome.

Quant aux apprêts sucrés baptisés "Beauharnais" (à base de banane et de rhum), ils sont une allusion directe aux origines créoles de la première femme de Napoléon.