Financier français (1630-1703). Fermier général, surintendant de la maison du duc d'Orléans, intendant de Bretagne, Louis de Béchameil, marquis de Nointel, acquit la charge de maître d'hôtel de Louis XIV. SaintSimon rapporte qu'il était fort riche, gourmet, amateur d'art éclairé et bel homme. Il est peu vraisemblable qu'il ait créé luimême la sauce qui porte son nom, déformé en « béchamel » (on dit une « sauce Béchamel » ou « une béchamel »). Celle-ci est sans doute le perfectionnement d'une recette plus ancienne.