Ce titre d'une célèbre opérette d'Offenbach a été employé, vers 1865, par plusieurs chefs de restaurant des Grands Boulevards pour baptiser divers apprêts.

Les tournedos grillés Belle-Hélène sont garnis de pommes paille, de bouquets de cresson et de fonds d'artichaut emplis de béarnaise. Les suprêmes de volaille sautés Belle-Hélène sont dressés sur des croquettes de pointes d'asperge, surmontées d'une lame de truffe.

C'est, enfin, le nom d'un entremets froid, composé de fruits pochés au sirop, refroidis, égouttés, dressés sur de la glace à la vanille et nappés de sauce chocolat chaude, cette dernière pouvant aussi être servie à part, en saucière. Cet apprêt se fait classiquement avec des poires williams.