Ce quartier de Paris, qui abrita longtemps le plus vaste marché de vins d'Europe, a donné son nom à des plats cuisinés à base de sauce au vin, à l'origine, dans les petits restaurants qui se multiplièrent, dès 1820, dans les parages; on y mangeait fritures, matelotes et grillades, la plupart du temps accommodées au vin et à l'échalote, ou servies avec un beurre d'échalote (comme la fameuse « entrecôte Bercy »). Les neufs Bercy sont également typiques de cette « cuisine de guinguette ».