Bonbon de sucre aromatisé (le plus souvent à la menthe), en forme de tétraèdre, rayé de bandes alternativement cristallines et opaques. Certains auteurs font remonter sa création au Moyen Âge, mais la formule actuelle fut mise au point sous Louis XVI, par une certaine Mme Couet qui la transmit à ses descendants. En 1851, à Carpentras, Gustave Eysséric reprit la recette en utilisant comme arôme la menthe poivrée cultivée dans le Vaucluse. C'est elle qui donne au berlingot de cette ville sa saveur particulière, avec l'utilisation de sirops de sucre ayant servi à la préparation des fruits confits. Nantes (depuis 1780), Saint-Quentin et Caen sont également connues pour leurs berlingots. La plupart sont parfumés à la menthe, mais on trouve aussi des mélanges assortis, aromatisés aux fruits.