besugo

Nom de la daurade au Pays basque.
L'apprêt typique du besugo de Noël, également appelé arroséla, consite à faire griller le poisson, puis à l'ouvrir, à le dessoser, à le parsemer de poivron rouge finement haché et à l'arroser avec de l'huile dans laquelle on a fait frire deux ou trois gousses d'ail.