Plante potagère de la même espèce que la betterave, mais dont on ne consomme que les feuilles. La bette est également connue sous les noms de « blette », « poirée » ou « joutte ». Les parties vertes ont un goût moins prononcé que les épinards et se préparent comme eux; les nervures principales, larges et tendres, nommées « côtes » ou « cardes », constituent un légume délicat, s'apprêtant comme les cardons.

Moins riche en fer que les épinards, la bette est un légume tonique et rafraîchissant. Bien qu'elle n'ait pas une grande réputation gastronomique, elle figure souvent parmi les apprêts familiaux et surtout régionaux (notamment dans le Lyonnais et en Corse) : tartes, farces et soupes pour les feuilles vertes; gratins et garnitures au jus pour les cardes.