bettelman

Entremets alsacien dont le nom signifie "mendiant".
Il se prépare avec des petits pains au lait rassis.
La croûte est râpée pour faire de la chapelure ; la mie, trempée dans du lait bouilli et vanillé, est écrasée et mélangée avec du sucre, des jaunes d'oeufs, de l'orange confite taillée en petits dés, des cerises noires dénoyautées, du kirsch, de la cannelle et enfin des blancs d'oeufs battus en neige.

L'appareil est versé dans un moule en porcelaine beurré ; on poudre le dessus de chapelure et l'on y sème quelques noisettes de beurre.
Le bettelman, cuit à four assez chaud, se sert tiède au froid.