beursaudes

En Bourgogne, résidus de cuisson de la panne de porc, (grattons), salés et refroidis, utilisés pour agrémenter les omelettes, les épinards, la purée et les soupes.
Les bresaudes entrent également dans la confection du boudin, et on les déguste aussi en casse-croûte, froides ou croustillantes (notamment à l'aigre-doux, avec des tartines de confiture de groseilles).s