biarrote (à la)

Se dit de petites pièces de boucherie dressées sur des galettes en appareil à pommes duchesse et entourées de cèpes grillés.
Cette dénomination, qui fait allusion à la ville de Biarritz, où les séjours de l'empereur Napoléon III et de l'impératrice Eugénie contribuèrent à lancer plusieurs restaurants, s'applique également à une recette de poulet sauté au vin blanc, dont la garniture peut également utiliser des cèpes sautés.