bicarbonate de soude

Poudre alcaline (sel disodique de l'acide carbonique) entrant dans la composition de tablettes et de pastilles destinées à faciliter la digestion en calmant l'acidité gastrique.

En cuisine, le bicarbonate de soude sert à adoucir l'eau de cuisson des légumes sec et à conserver une couleur vive aux légumes verts.

Au début du siècle, on vendait du "sel de Vichy" pour cuire les carottes à l'eau, mais il a comme effet secondaire de détruire les vitamines des légumes.

Le bicarbonate de soude est en outre le constituant principal des poudres levantes ; il renforce la levure chimique dans plusieurs préparations industrielles (pain d'épice, mélanges pour gâteaux, farines traitées).