bichof

Boisson ancienne, préparée avec du vin, des agrumes et des épices, que l'on servait chaude ou glacée.
Dans son Dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas précise que cette boisson se nommait "liqueur d'évêque" (Bischof en allemand) quand on la faisait avec du bordeaux (à cause de sa couleur violacée), "liqueur de cardinal" quand on utilisait du vin du Rhin et "liqueur de pape" quand elle était préparée avec du tokay (blanc).

Originaire de Rhénanie, elle pénétra en France par l'Alsace, où l'on apprécie les vins chauds aromatisés. Le bischof classique (ou bischof à l'anglaise) se faisait avec un sirop de sucre additionné de zestes d'orange et de citron, de cannelle et de clous de girofle, sur lequel on versait du bordeaux chauffé.

Le bichof, aujourd'hui oublié, a été remplacé par la sangria et les cocktail aux fruits.