Potage d'Europe orientale, aussi répandu en Pologne qu'en Russie.

Le borchtch est traditionnellement servi avec de la crème aigre et additionné, à volonté, de la viande coupée en dés, mais il est courant de ne déguster que le potage aux betteraves, avec des champignons et des haricots blancs (borchtch maigre), en conservant la viande cuite dans le bouillon pour un âutre usage.