broufado

Spécialité provençale faite de boeuf mariné, cuit en cocotte avec des aromates, des cornichons ou des câpres et des filets d'anchois. Mistral qualifie cet apprêt de "friture de viande avec de la sauce au poivre", mais il s'agit plutôt d'une daube, qui serait une très vieille recette de mariniers.