broutart

Agneau ou jeune veau ayant brouté en liberté dans un pâturage jusqu'au moment de l'abattage.

Sa viande est plus rouge que celle des animaux "de lait", car la consommation de l'herbe favorise la formation de l'hémoglobine. L'apparition des brou tarts (ou broutarts) sur le marché date des années de pénurie 1940-1944, où les besoins étaient trop pressants pour qu'on laisse le bétail parvenir à maturité.