broutes

Dans le Béarn, pousses de vieux choux parées et lavées, que l'on fait cuire dans de l'eau salée et que l'on sert avec une vinaigrette. Dans certains villages des Pyrénées-Atlantiques, les broutes (ou broutons) sont un mélange de chou et de poireaux cuits, égouttés, pressés et coupés en morceaux.