bugne

Gros beignet du Lyonnais, traditionnellement consommé les jours de fête, en particulier le mardi gras (beignets de Carnaval).
Au Moyen Age les "frituriers" vendaient les bugnes en plein air, d'Arles à Dijon.
Elles sont devenues typiques de Lyon, aussi courantes lors des "vogue" (fêtes foraines), que les gaufres dans d'autres régions.
A l'origine, la pâte à bugnes était faite de farine, d'eau de levure et de fleur d'oranger. Avec l'autorisation de "faire gras" jusqu'au mercredi saint, elle s'est enrichie de lait, de beurre et d'oeufs, et les bugnes sont devenues de véritables pâtisseries. (Dans d'autres régions, on trouve les beugnons ou bignons, les merveilles, les roussettes, etc.).
Découpées à la roulette en rubans que l'on noue, les bugnes sont meilleures chaudes que froides.