Petit fromage à pâte molle du Quercy et du Rouergue, fait de lait de chèvre, de lait de brebis ou de laits de chèvre et de vache mélangés ; son nom signifie « petite chèvre » en langue d'oc.

Plus ou moins ferme sous le doigt sans être trop sec, blanc ivoire avec une croûte naturelle fine et bleutée, le cabécou possède une saveur noisetée.