Fromage italien de lait de vache, à pâte pressée filée, souvent fumée.
Compact et de couleur jaune paille sous une croûte huilée, pâle, fine et lisse, il se présente sous la forme d'une gourde étranglée, surmontée d'un renflement plus petit, et pèse de 3 à 4 kg .