Petit oiseau migrateur qui séjourne en France, dans les régions de plaine, d'avril à octobre, mais devenant très rare. Une race originaire d'Extrême-Orient est maintenant élevée comme volaille. Mets délicat et savoureux, la « caille de fusil », grasse et ronde en automne, ne doit jamais être faisandée; elle s'apprête comme la caille engraissée en captivité, laquelle est moins parfumée, mais assez fine.
Toujours vidées et le plus souvent bardées, les cailles, qui pèsent de 150 à 200 g , sont rôties (notamment en brochettes), grillées, sautées, braisées (avec des raisins) ou farcies et présentées sur canapé, mais également apprêtées en pâté, en chaud-froid ou en terrine.
Les oeufs de caille, gros comme des mirabelles, jaunevert et tachetés de brun, se servent durs, en cocotte ou en gelée.
On en trouve dans le commerce, durs, conservés au vinaigre ou en saumure, à servir en amuse-gueule.