Tranche de pain de forme et d'épaisseur variable, garnie d'un appareil ou d'une préparation. On distingue les canapés froids, destinés aux buffets, lunchs, cocktails ou apéritifs, des canapés chauds, servis en entrée ou utilisés pour présenter les apprêts dits « sur canapé ». Quand ils accompagnent des gibiers à plume, ils sont généralement frits dans du beurre et masqués soit de farce à gratin, soit des viscères de l'oiseau (cuit non vidé) réduits en purée, soit de foie gras; on les appelle aussi « rôties ».