cancoillotte |
| Spécialité franc-comtoise, à base de « metton », fromage maigre de lait de vache écrémé, longuement affiné, qui se présente sous la forme de grains durs très odorants, de la taille d'une noisette. Le metton est mélangé au bain-marie avec de l'eau salée et du beurre frais, de façon à former une pâte homogène jaune clair, très fruitée, que l'on parfume au vin blanc et que l'on consomme tiède. |