cannelloni

 

Plat de pâtes d'origine italienne. Le mot italien (dérivé de canna, « roseau ») signifie littéralement « gros tuyaux ». Ce sont des rectangles de pâte à nouilles, pochés à l'eau. On dépose au centre du rectangle une noix de farce au gras ou au maigre, puis on les roule en cylindres. Les cannelloni sont généralement nappés de sauce tomate et gratinés. On trouve dans le commerce des cannelloni prêts à farcir, préparés industriellement sous la forme de tubes cuits sur des mandrins cylindriques.

 

Pâte à cannelloni.
Mélanger 200 g de farine tamisée, additionnée d'une grosse pincée de sel, avec 2 ceufs battus et assez d'eau froide pour que la pâte soit souple et lisse. La rouler en boule, l'envelopper dans un linge humide et la mettre au frais pendant 1 heure au moins. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Avec une roulette, découper cette pâte en rectangles de 6 cm de large sur 8 de long et laisser sécher pendant 1 heure. Faire bouillir une grande quantité d'eau ; y plonger les rectangles de pâte et les laisser cuire 10 min environ. Égoutter, puis farcir.