Petit ruminant des régions tempérées, de la famille des cervidés, appelé faon jusqu'à 6 mois, puis hère jusqu'à 1 an ; le mâle est adulte après son troisième changement de bois.

Sa chair au goût sauvage peut être associée à un vin très alcoolisé riche en tanin (Bordeaux, Médoc, Cahors, Faugères, Gigondas) lors de la cuisson ; elle s'apprête comme celle du cerf.

La viande de la femelle et des sujets jeunes, au goût moins prononcé, peut être rôtie.

Au Québec, on pratique l'élevage du daim pour en commercialiser la viande, notamment en Estrie, région située à l'est de Montréal.

A noter...
Les recherches d'Hervé This, ont montré le peu d'utilité de la marinade. Malgré plusieurs jours d'immersion dans le liquide la viande n'absorbe que de façon infinitésimale les éléments de la marinade.
Mon conseil, laissez la viande se reposer afin de l'attendrir et cuissez-la avec un très bon vin.