Fines herbes

Herbes aromatiques, généralement vertes, utilisées fraîchement ciselées ou hachées pour parfumer une sauce, aromatiser un fromage blanc, cuisiner une viande ou un légume sauté, garnir une omelette. Il s'agit habituellement de persil, de cerfeuil, d'estragon, de ciboule et de ciboulette, diversement associés.

omelette garnie aux fines herbes. Couper grossièrement avec des ciseaux du persil, du cerfeuil, de l'estragon et de la ciboulette, en quantité suffisante pour que l'omelette, une fois cuite, soit verte (soit 3 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées pour 8 oeufs). Mélanger les fines herbes aux œufs battus et faire cuire l'omelette.