Flétan

Poisson plat des eaux froides et profondes. Il peut atteindre 2 m et pèse alors plus de 150 kg . Sa chair, très maigre, est, assurent ses amateurs, aussi fine que celle du turbot. Très apprécié dans les pays nordiques, où il est vendu frais, congelé, salé ou fumé, le flétan est beaucoup plus rare sur le marché français. Il s'apprête comme la barbue.