Fondue

Spécialité des Alpes et de Suisse, faite avec un ou plusieurs fromages à pâte cuite, que l'on fait fondre à feu doux dans un poêlon appelé « caquelon », en mouillant avec du vin blanc et en aromatisant selon son goût. Quand la préparation est devenue crémeuse, on place le caquelon sur un réchaud de table, et les convives dégustent la fondue bouillante, en y trempant des croûtons de pain piqués sur des fourchettes à deux dents et à long manche.

fondue du Valais.

Frotter à l'ail le fond d'un caquelon en terre. Couper en lames très minces de 150 à 200 g par personne de bon fromage de Gruyère (ou un mélange de beaulori, d'emmental et de comté). Jeter ce fromage dans le caquelon, le recouvrir tout juste de vin blanc sec (en Suisse, généralement du fandant), tourner sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter alors un peu de poivre du moulin et 1 verre à liqueur de kirsch. On peut servir en même temps, comme on le fait en Suisse, de la viande des Grisons ou du jambon cru coupé en tranches très fines.