Fontainebleau

Fromage frais de lait de vache (60 à 75 p.100 de matières grasses), ni affiné ni salé, enveloppé dans une mousseline et présenté dans un petit récipient en carton paraffiné. Originaire de l'Île-de-France, le fontainebleau est un mélange mousseux de crème fouettée et de caillé coagulé lentement, égoutté pendant 30 heures, puis lissé. Il se sert avec du sucre, souvent avec des fraises ou de la confiture.