Fouace

L'une des plus anciennes pâtisseries françaises. À l'origine, c'était une galette de fine fleur de froment, non levée et cuite sous la cendre, dans le foyer.

Bien des provinces françaises ont fait ou font encore des fouaces. De nos jours, il s'agit le plus souvent d'une galette briochée assez rustique, cuite au four, parfois salée et diversement parfumée, généralement préparée pour Noël ou pour le jour des Rois.