Fourme

Nom de plusieurs fromages de lait de vache du centre de la France , généralement persillés. Ils ont les mêmes emplois que les bleus.

La fourme d'Ambert (45 p.100 de matières grasses), qui bénéficie d'une appellation d'origine, provient de la Loire , du Puy-de-Dôme et de l'arrondissement de Saint-Flour ; elle a une pâte persillée pressée et une croûte sèche, fleurie, gris foncé taché de jaune et de rouge; ferme et homogène, elle a une saveur prononcée et se présente en cylindre de 13 cm de diamètre sur 19 cm de haut.

La fourme du Mézenc (30 à 40 p.100 de matières grasses), également appelée bleu du Velay, de Loudes ou de Costaros, est un fromage à pâte persillée et à croûte naturelle, de forme cylindrique, dont la saveur est elle aussi prononcée.