Francillon

Nom d'une salade composée (pommes de terre et moules marinière, agrémentées d'une vinaigrette au vin blanc, de céleri haché et de truffes), dont la recette originale fut donnée dans une pièce d'Alexandre Dumas fils, Francillon, créée à la Comédie Française le 9 janvier 1887.

La recette authentique de la salade Francillon s'agrémente d'une vinaigrette au château d'Yquem, que l'on remplace le plus souvent par du chablis.