Frangipane

Crème cuite, faite de lait, de sucre, de farine, d'oeufs et de beurre, additionnés de macarons écrasés ou d'amandes en poudre (ce qui donne un résultat moins léger), à laquelle on peut ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

crème frangipane. Faire bouillir 7,5 dl de lait avec 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé. Dans une grande terrine verser 100 g de farine tamisée, 200 g de sucre, 4 neufs (bien battus à la fourchette) et 1 pincée de sel. Mélanger. Ajouter le lait chaud, par petites quantités. Mettre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, en remuant quelques minutes pour épaissir la crème. Écraser finement 75 g de macarons et faire ramollir 50 g de beurre. Incorporer le tout à la crème.