Fricandeau

Tranche épaisse de noix de veau, piquée de lard gras. Le fricandeau est braisé ou poêlé. On le sert le plus souvent avec des épinards, une fondue d'oseille, des petits pois ou une jardinière, mais on peut également le servir froid, après l'avoir laissé refroidir dans le fond de braisage.