Fritot

Beignet salé fait d'un morceau d'aliment, généralement cuit, mariné, puis trempé dans une pâte à frire assez légère et frit à grande friture. Les fritots (ou friteaux) se font avec des cuisses de grenouille, des huîtres et des moules, du saumon en dés ou en escalopes, des filets de sole coupés en deux, des abats (cervelle, tête de veau, amourettes, pieds de mouton, foies de volaille, ris de veau) ou des légumes.

Épongés, dressés sur une serviette ou du papier gaufré, ils sont servis avec du persil frit et des quartiers de citron, en hors-d'oeuvre chaud, accompagnés d'une sauce relevée.