Fritto misto

Spécialité italienne (« mélange frit »), faite d'un assortiment de beignets salés : volaille escalopée, cervelle ou ris de veau, foies de volaille, chou-fleur, pointes d'asperge, fonds d'artichaut, croquettes de riz ou de macaroni, etc. Les éléments sont cuits, généralement marinés, puis passés dans une pâte à frire légère et plongés dans la friture brûlante.