Fruits au vinaigre

Petits fruits mis en bocaux avec du vinaigre, des épices (cannelle, clous de girofle, poivre) et une petite proportion de sucre pour empêcher que la macération ne devienne trop aigre : il s'agit essentiellement de cerises (griottes, montmorency ou bigarreaux bien croquants), de grains de raisin très sains, de petits melons verts ou de noix vertes. On utilise aussi les fruits dans les pickles et les chutneys. Les fruits à l'aigre-doux macèrent, sans cuisson, dans un mélange de vinaigre et d'épices où la proportion de sucre est plus importante (cerises, abricots, mirabelles, petites poires d'hiver). Tous ces apprêts servent de condiments avec les viandes froides, la charcuterie, voire les viandes bouillies.