Ragoût de mouton aux pommes de terre qui, témoignant d'un " art sinon de vivre, du moins de se sustenter à travers les temps difficiles, prend ainsi figure de plat légendaire " (Courtine).

La pomme de terre, introduite en Irlande au 16ème siècle., y est devenue la base de l'alimentation (du fait que les céréales produitent en Irlande, nourrissaient à bon prix les Anglais) ; elle s'associe dans ce mets au goût corsé du mouton (et non de l'agneau).

Les morceaux de collier sont disposés par couches alternées avec des rondelles de pommes de terre et des oignons émincés, mouillés d'eau et mis à mijoter à petit feu.