Expression désignant un morceau non désossé de jarret de boeuf, qui constitue l'un des éléments du pot-au-feu.

Le " potage à la jambe de bois " était jadis une préparation gargantuesque, où entraient, selon une recette de 1855, une poule, deux perdrix, deux livres de rouelle de veau et une profusion de légumes.