Cuisse du porc préparée pour être conservée. Le jambon est vendu entier ou en tranches, soit cuit (jambon de Paris, à l'os, d'York), soit "cru", c'est-à-dire saumuré, séché et parfois fumé (Bayonne, Auvergne, Westphalie, Parme, Prague, etc.).

On le cuisine aussi frais, rôti, grillé, braisé ou bouilli, parfois préalablement saumuré. Un beau jambon doit être charnu et entouré, sous la couenne, d'une couche de graisse pas trop épaisse.

L'épaule de porc subit les mêmes apprêts, mais n'a pas droit à l'appellation " jambon " ; de saveur moins fine, elle est souvent intégrée aux plats cuisinés avec du jambon.