Jarret avant ou arrière du porc, situé au dessous du jambon ou de l'épaule, qui se consomme frais, demi-sel ou fumé. Braisé et poché comme le jambon, avec un temps de cuisson plus long, il intervient dans la garniture de la choucroute et les potées.

En charcuterie cuite, le jambonneau est préparé par salage et moulage, additionné de morceaux de jambon de coupe et de morceaux d'épaule; de forme conique et souvent pané, il est souvent présenté avec le manche orné d'une papillote.