Charcuterie cuite ardéchoise, composée d'épaule et de poitrine de porc (70 %) et de gras de porc (25 %), hachés, assaisonnés et emballés dans une couenne en forme de poire.

La jambonnette se présente comme une galantine décorée et glacée; elle est consommée découpée en tranches fines. Par analogie de forme, le mot " jambonnette " désigne une préparation de cuisse de volaille farcie.