Produit fermenté de lait de chamelle, mais aussi de vache, de chèvre ou de brebis, écrémé ou non, largement consommé dans le Caucase.
Une fois ensemencé d'une levure dite « grains de kéfir », il est étuvé en bouteilles.

Le kéfir jeune, mousseux, a un goût aigrelet. Le « kéfir fort » est une boisson effervescente plus ou moins alcoolisée (2,5 % du volume après trois jours de fermentation), au goût piquant.

Très digeste et riche en protéines, le kéfir (ou képhir, ou képhyr) a fait la réputation de longévité des habitants du Caucase.