labskaus |
| Plat du nord de l'Allemagne, fait d'un hachis de boeuf en saumure, d'oignon et de harengs (ou d'anchois) revenus au saindoux, additionné d'une purée de pommes de terre muscadée et poivrée; le tout est servi avec un oeuf poché, des betteraves marinées et des cornichons. Le Labskaus hanséatique est une version élaborée de l'antique lapskaus norvégien, morue aux pommes de terre, qui dut son nom au sobriquet lobscouse, " plat de rustre ", que lui donnèrent les marins anglais. |